人民网北京12月26日电 作为生活中常用的电器之一,微波炉常常遭到人们误解。有人说微波辐射会危害人体健康、损伤大脑,有人说微波加热的食物会产生致癌物,还有人说微波炉加热会导致食物中的营养的东西流失。这些说法到底是真是假?为一探究竟,记者正常采访了北京工业大学应用数理学院副教授、科普专家周洪直。
要想知道微波炉是否会产生辐射,还要从它的工作原理说起。据周洪直介绍,微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流,用磁场穿过电子流产生控制作用,在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变,再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域,交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热,水再将产生的热传递给食物,将其烧熟。由此可见,微波炉确实存在辐射。
不过,周洪直说,微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用,它在封闭环境下对外界的影响很小,正规生产厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的,不会对人体产生有害影响,更别说损伤大脑了。
周洪直和记者说,相比其他加热方式,微波炉的加热效率是最高的,其热效率高达80%以上,加热速度很快,其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右,因此微波对食物营养素的破坏反而小。也就是说,相比其他加热方式,用微波炉加热反而好。
“微波加热的主要介质是水,加热的原理是对食物中的水产生分子振荡,由此产生热。因此,它不可能会产生新的东西。当然,如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦,那是有可能产生有害于人体健康的物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦,跟加热方式无关。”周洪直解释道。
第七,别过度或反复加热食物,避免因脱水过度造成食物焦干变质。(实习生方正)