人民网北京12月26日电 作为生活中常用的电器之一，微波炉常常遭到人们误解。有人说微波辐射会危害人体健康、损伤大脑，有人说微波加热的食物会产生致癌物，还有人说微波炉加热会导致食物中的营养的东西流失。这些说法到底是真是假？为一探究竟，记者正常采访了北京工业大学应用数理学院副教授、科普专家周洪直。

  要想知道微波炉是否会产生辐射，还要从它的工作原理说起。据周洪直介绍，微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域，交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热，水再将产生的热传递给食物，将其烧熟。由此可见，微波炉确实存在辐射。

  不过，周洪直说，微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，正规生产厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。

  周洪直和记者说，相比其他加热方式，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，加热速度很快，其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右，因此微波对食物营养素的破坏反而小。也就是说，相比其他加热方式，用微波炉加热反而好。

  “微波加热的主要介质是水，加热的原理是对食物中的水产生分子振荡，由此产生热。因此，它不可能会产生新的东西。当然，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害于人体健康的物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。”周洪直解释道。

  第七，别过度或反复加热食物，避免因脱水过度造成食物焦干变质。（实习生方正）